1982年创刊| ISSN 1008-3847| CN 44-1202/S
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本期杂志

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面向生产,而向基层,面向农村;
以普及为主,兼顾提高;
以实用为主,兼顾基础理论;
立足广东,流通全国,走向世界。
养禽与禽病防治 2021年第1期 - 11 -

使用麦芽和中草药增香剂技术对鸡肉品质与风味的改善

凌欣华 ( 广东省梅州市农林科学院动物科学研究所 , 广东省 , 梅州 514021 )
吴文超 ( 广东省梅州市水木雨有机农业专业合作社 , 广东省 , 梅州 514021 )
刘兴隆 ( 广东省梅州市农林科学院动物科学研究所 , 广东省 , 梅州 514021 )
中图分类号:S831 文献标志码:A 文章编号:1008-3847(2021)01-0011-04
摘要: 以三黄鸡为试验动物,放养方式饲养,从 60 d 开始,饲料中添加不同梯度的麦芽及中草药增香剂。120 d,测定肉鸡胸肌中含水量、营养物质含量,胸肌中氨基酸含量,肌间脂肪中主要脂肪酸相对含量和肌苷酸含量。从检测结果可以看出饲料中添加麦芽及中草药增香剂可以改善鸡肉的品质,使鸡肉更加鲜甜,肉香味更加浓郁。
关键字: 放养 三黄鸡 肉质 风味 麦芽 中草药增香剂
责任编辑: 聂庆华