1982年创刊| ISSN 1008-3847| CN 44-1202/S
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本期杂志
办刊方针
面向生产，而向基层，面向农村；
以普及为主，兼顾提高；
以实用为主，兼顾基础理论；
立足广东，流通全国，走向世界。
养禽与禽病防治 2025年10期 - 16 -

代谢组学分析粤西卷羽鸡胸肌在不同温度处理后的挥发物差异

李婧 ( 广东海洋大学滨海农业学院 , 广东 , 湛江 524088 )
陈熙 ( 广东海洋大学滨海农业学院 , 广东 , 湛江 524088 )
彭苏城 ( 广东海洋大学滨海农业学院 , 广东 , 湛江 524088 )
谢杰麟 ( 广东海洋大学滨海农业学院 , 广东 , 湛江 524088 )
张晓峰 ( 广东海洋大学滨海农业学院 , 广东 , 湛江 524088 )
李林奚 ( 广东海洋大学滨海农业学院 , 广东 , 湛江 524088 )
黄可欣 ( 广东海洋大学滨海农业学院 , 广东 , 湛江 524088 )
林树带 ( 广东海洋大学滨海农业学院 , 广东 , 湛江 524088 )
张丽 ( 广东海洋大学滨海农业学院 , 广东 , 湛江 524088 )
张梓豪* ( 广东海洋大学滨海农业学院 , 广东 , 湛江 524088 )
中图分类号:S831.1 文献标志码:A 文章编号:1008-3847(2025)10-0016-05
基金项目:广东海洋大学大学生创新训练项目(CXXL2024061)，广东省农村科技特派员科技助力百县千镇万村高质量发展行动计划(编号: KTP20240527)。
摘要: 不同的冷冻方式对于鸡肉保存运输过程中的肉质风味具有一定的影响，而粤西卷羽鸡是粤西地区的特色鸡 种，深受当地的喜爱。为了探究粤西卷羽鸡胸肌在不同温度处理下挥发物的差异，本研究将粤西卷羽鸡的胸肌分为 2 组， 分别在 4°C低温或液氮速冻后 -20°C冷冻保存后，通过顶空固相微萃取(HS-SPME)提取挥发物后进行 GC-TOF/MS 非靶代谢组学分析。结果显示，非靶代谢组一共测得 52 个挥发物的含量，有 5 个挥发物在 4°C处理组中含量显著更高， 分别为 Nonanal、Benzene,1,4-dimethyl-2,5-bis ( 1-methylethyl )、Benzene,1,3-bis ( 1,1-dimethylethyl )、Dodecane,4,6- dimethyl 和 9-Octadecenoic acid, methyl ester, ( E )，其主要与油脂香和烟熏香有关。OPLS-DA 分析也反映了上述 5 种挥 发物能够较好的解析 2 处理组之间的差异。通过差异代谢物相关性分析，发现 Nonanal 与 Dodecane,4,6-dimethyl 具有 较高的相关性，Benzene,1,4-dimethyl-2,5-bis ( 1-methylethyl ) 与 Benzene,1,3-bis ( 1,1-dimethylethyl ) 具有极高的相关性。 本研究为粤西卷羽鸡的冷冻特性和鸡肉的冷冻运输提供了一定的理论参考。
关键字: 粤西卷羽鸡 胸肌 不同温度 代谢组学 挥发物
责任编辑: 聂庆华