蛋制品 “ 从农场到餐桌 ” 生产加工过程中沙门菌综合防控策略
李乐超
(
礼蓝 ( 上海 ) 动物保健有限公司
, 上海 , 上海 201423
)
晏玲
(
礼蓝 ( 上海 ) 动物保健有限公司
, 上海 , 上海 201423
)
王雷
(
礼蓝 ( 上海 ) 动物保健有限公司
, 上海 , 上海 201423
)
中图分类号:S855.1
文献标志码:A
文章编号:1008-3847(2026)05-0038-05
本文为科普性文章，涉及动物疾病和治疗方案，应根据适用的法律法规进行，并根据具体情况就医并遵从医嘱。
摘要:
沙门菌（Salmonella）污染是全球禽蛋产业面临的最严峻挑战之一，对公共卫生安全和食品供
应链的稳定性构成了持续威胁。作为食源性疾病的主要致病菌，沙门菌不仅导致严重的消费者健康问题，
还给生产企业带来巨大的经济损失和品牌信誉风险。本文旨在以肠炎沙门菌为例，全面剖析鲜蛋及蛋制品
沙门菌污染机制及传播途径，并基于“从农场到餐桌”的全产业链视角，系统阐述关键控制策略。文章详
细探讨了包括种源净化、生物安全体系构建、免疫预防、肠道健康管理、加工环节的清洗消毒技术、热处
理工艺验证以及数字化监控体系在内的综合解决方案。通过全产业链各环节关键控制与新兴技术，本文为
蛋品企业建立高效的沙门菌防控体系提供了理论依据与实践指南。
关键字:
沙门菌 蛋制品 生物安全 疫苗免疫 巴氏杀菌 HACCP 食品安全
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责任编辑: 曹伟胜
